イタリアの高級料理のコースは「ANTIPASTO（前菜）」「PRIMO PIATTO（第一の皿）」「SECONDO PIATTO（第二の皿）」「DOLCE（デザート）」で構成されています。このコースの中に材料としてパルミジャーノチーズが登場します。
この欠かすことができないパルミジャーノは、銀行の担保にもなりうる価値の高い、大変贅沢な食材なのです。
なぜならパルミジャーノは、生成過程から製品になるまでクオリティーコントロールの行き届いた高級品だからです。
専門の保護協会が生産、販売、広報に至るまで厳しく統制しています。さらにワインと同様、「DOP（原産地保護名称）」の制度があります。
伝統的食材を品質管理・保護のためDOPのマークを付して販売を許可しています。
原料の酪農専門家の指導や管理も含め、生産から出荷まで細かく手順が定められています。
つづく・・・