パルミジャーノ生産方法

パルミジャーノの生産は中世からつづき、生産方法も形状も変わらない伝統的食材です。

詳しい形状を紹介すると、一つの塊は直径40ｃｍ高さ21ｃｍとかなり大きく、35kg近くあります。

ひとつあたり550リットルもの牛乳が使われていて、最低熟成期間は12ヶ月、つまりマーケットに出回るのは熟成して1年以上のもの。

現在、このチーズの生産業者は450あります。